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食品检验工职业技能鉴定考核试题库理论试题技能试题模拟试卷及答案

第一部分理论知识试题

一、判断题（共30题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验机构出具的检验报告应当加盖检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章，检验机构和检验人对出具的检验报告依法承担责任。

2.直接干燥法测定食品中水分含量，适用于在101℃~105℃条件下热稳定性好、不含或含挥发性组分极微的食品，包括谷物及其制品、豆制品、肉制品、水产制品等。

3.干灰化法处理样品测定总砷含量时，灰化温度越高，样品分解越彻底，检测结果的准确度越高。

4.微生物检验用平板计数琼脂培养基，经高压蒸汽灭菌后25℃条件下的pH值应为7.0±0.2。

5.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量，不受样品色素、浊度干扰，检测准确度优于直接滴定法，适用于各类食品中还原糖的测定。

6.使用分度值0.1mg的电子分析天平称量样品时，为提升称量效率，可直接用手将称量瓶放置于称量盘中央完成称量。

7.食品添加剂使用需同时符合GB2760规定的使用范围和最大使用量要求，不得超范围、超限量使用。

8.食品中酸价测定时，氢氧化钾标准滴定溶液的使用浓度约为0.1mol/L，浓度过高或过低均会增大滴定终点的判定误差。

9.高压蒸汽灭菌时，当灭菌舱内压力达到0.1MPa、温度稳定在121℃时，保