调味料在烹饪中的重要作用（课件PPT）.pptxVIP

调味料在烹饪中的重要作用五味调和百味香——中国烹饪调味的艺术与科学

目录1、烹调与调味的永恒话题2、调味料的定义与历史渊源3、调味料在烹饪中的多重作用4、现代调味料概念的扩展5、调味对菜肴品质的决定性影响6、五味调和之道与烹饪艺术

烹调：一半是烹，一半是调?烹调由烹制和调味两部分共同组成，二者如孪生姐妹?调味是烹调的永恒话题，贯穿烹饪全过程?中国菜肴素以色、香、味俱佳著称于世?味是中国烹饪的核心追求，调味决定菜肴成败

生活水平提升推动调味升级?21世纪我国人均GDP首次超过1000美元，居民进入高品质生活阶段?饮食趋势由“吃饱”向“吃好”发展?口味由“有味”向“美味”发展?对菜肴口味越来越讲究，对调味料和技术要求越来越高

调味料的定义与历史渊源?传统调味料：烹饪或食物加工中用于调和滋味和气味的产品?调味料是中国烹饪的重要组成部分?中国烹饪主要特征之一就是重在调味?5000年前黄帝时代，夙沙氏煮海为盐开创华夏调味先河?“味”是中国饮食文化的重要结晶，各地形成独特调味文化

调味料在烹饪中的多重作用?去除异味、解腻，使原料更加适口?提鲜、添香，增加菜肴美味?确定口味，形成菜肴的独特风味?增添色彩，提升菜肴视觉美感?辅助提供一定的营养和食疗作用

现代调味料概念的扩展?现代调味料范畴已大大扩展?许多改善食物口味、色泽、质地的产品归入调味料?小菜及部