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2026年食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业食品安全管理人员的法定培训学时要求为每年累计不少于（）学时，其中实操培训占比不低于40%。

A.30

B.40

C.50

D.60

答案：B

解析：2025年修订的《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当配备专职或兼职食品安全管理人员，每年对其开展不少于40学时的食品安全培训，其中食品安全风险防控、应急处置等实操内容占比不低于40%，考核不合格的不得上岗。

2.根据《食品生产经营监督检查管理办法（2025修订版）》，餐饮服务提供者加工制作生食类水产品的，加工区域温度应当持续控制在（）以下。

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：C

解析：生食类水产品加工过程中，加工区域环境温度高于10℃时，副溶血性弧菌等致病菌繁殖速度会提升3倍以上，因此规范明确要求加工区域温度持续控制在10℃以下，加工完成至食用的间隔时间不得超过1小时。

3.按照GB29921-2025《预包装食品中致病菌限量》要求，即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量标准为（）。

A.n=5,c=0,m=0/25g

B.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g

C.n=5,c