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2026年食品安全管理员考试题库及参考答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业食品安全管理员的初次培训时长不得少于（）学时，年度继续教育培训时长不得少于（）学时。

A.30；15B.40；20C.45；15D.60；30

参考答案：C。解析：2025版《食品安全法》第四十四条明确要求，食品生产经营企业配备的专职或兼职食品安全管理人员，初次安全培训时长不得少于45学时，每年再培训时长不得少于15学时，培训记录至少保存2年备查。

2.预包装食品标签中，食品生产许可证编号的正确标识格式是（）。

A.SC+12位阿拉伯数字B.SC+14位阿拉伯数字C.QS+12位阿拉伯数字D.QS+14位阿拉伯数字

参考答案：B。解析：自2023年起，食品生产许可“SC”编号统一调整为14位编码，依次为3位食品类别编码、2位省级代码、2位市级代码、2位县级代码、4位顺序码、1位校验码，原12位SC编号已全部完成换发。

3.餐饮服务环节中，烹饪食品的中心温度不得低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

参考答案：B。解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）明确，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，存放超过2小时的