天然调香料概述与产品形式（课件PPT）.pptxVIP

天然调香料概述与产品形式种类、特点、使用部位与提取物应用解析

目录1、天然调香料概述2、调香料的种类和特点3、天然调香料的使用部位4、产品形式：完整与粉碎5、调香料提取物6、气味分类与应用趋势

天然调香料概述?天然调香料日益受烹饪工作者青睐，用于菜肴增香?很多天然食用香料植物兼具着色、防腐、抗氧化机能?国际组织确认的天然香料植物有70多种?通常使用含香最浓的植物部位?常见种类：葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、肉桂、花椒等

调香料的种类和特点?天然调香料来源多样、种类繁多、用途各异、特点突出?烹饪中使用的调香料分为烹调香草和调香料两大类?烹调香草：来自亚热带和非热带，具特殊芳香气味的软茎植物?常见香草：罗勒、牛至、薄荷、百里香、桂叶等?调香料：多产自热带和亚热带，精油含量高?使用果实、种子、花、球根、鳞茎、树皮等部分?常用调香料约20种，各地有独特配方形成区域风味

天然调香料的使用部位?调香料使用部位多样，包括果实、种子、花、树皮等?不同调香料使用部位不同，影响香气和用途?常见调香料如八角、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香等?传统酱肉制品使用18种调香料，香味醇厚?各地依食用习惯和传统风味形成独特配方?所用调香料多与当地特产有关，构成区域风味基础

天然调香料植物的使用部位调香料名称使用部位八角果实肉桂树皮陈皮果皮肉蔻种子丁香花蕾山柰根茎白芷根良姜根茎砂仁果