中式面点师岗位面点制作考试试卷及答案.docVIP

中式面点师岗位面点制作考试试卷及答案

中式面点师岗位面点制作考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.中式面点常用的发酵剂有酵母、老面和______。

2.制作包子时，面团发酵的适宜温度一般是______℃左右。

3.饺子皮的制作通常采用______法擀制。

4.馒头蒸制时，上汽后需要用______火蒸制。

5.酥皮面点的层次形成主要依靠水油皮和______的结合。

6.制作元宵的馅料一般是______状态的。

7.中式面点中，“抻面”属于______成型方法。

8.豆沙馅属于______类馅料。

9.蒸制面点时，蒸锅需提前______，以保证上汽均匀。

10.制作油条时，面团需要______一段时间再炸制。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作酥皮点心时，油酥面团的主要原料是？（）

A.面粉+水B.面粉+油C.面粉+糖D.面粉+酵母

3.下列不属于发酵面点的是？（）

A.馒头B.包子C.饺子D.花卷

4.蒸制面点时，锅盖滴水会导致面点？（）

A.表面光滑B.表面塌陷C.口感松软D.颜色均匀

5.制作月饼时，常用的皮料是？（）

A.水油皮B.油酥皮C.广式月饼皮D.以上都不是

6.下列哪种方法不属于面点成型工艺？（）

A.擀B.包C.煮D.捏

7.制作春卷皮的面糊需要？（）