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食品生产配料管理与安全检查等知识试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，食品配料添加量小于（）时，可不按照递减顺序排列，可集中排列在配料表后部。

A.0.5%B.1%C.2%D.5%

2.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，食品生产企业采购食品配料的索证索票记录保存期限为（）

A.不少于1年B.不少于产品保质期满后3个月，无保质期不少于1年

C.不少于产品保质期满后6个月，无保质期不少于2年

D.不少于产品保质期满后1年，无保质期不少于3年

3.食品添加剂管理要求落实“五专”制度，下列不属于“五专”管理内容的是（）

A.专人管理B.自行定价C.专账记录D.专柜存放

4.GB7718-2011规定需要提示的优先标识的八大过敏原中，不包含下列哪一类（）

A.花生及其制品B.大豆及其制品C.芒果及其制品D.乳及乳制品

5.常规食品生产企业干性储存条件的配料仓库，要求环境相对湿度控制在（）以下，才能有效防止配料吸潮、霉变。

A.65%RHB.75%RHC.85%RHD.95%RH

6.食品生产过程中，配料称量的允许相对误差应当控制在（）范围内，才能保证配方准确性和产品质量稳定。

A.±0.1%