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食品理化检验考试模拟题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

固体食品样品制备时，对水分含量15%的样品，通常采用的预处理步骤是（）

A.烘干后粉碎B.预先干燥脱水再粉碎C.直接粉碎过筛D.冷冻干燥后粉碎

直接干燥法测定食品中水分，要求样品满足的核心条件是（）

A.水分是唯一挥发成分B.含有大量挥发性成分C.脂肪含量低于10%D.总糖含量低于20%

3.凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时加入硫酸钾的主要作用是（）

A.催化反应B.氧化有机物C.提高消解体系沸点D.吸附杂质

索氏提取法测定食品中粗脂肪，所提取的脂肪类型是（）

A.结合脂肪B.游离脂肪C.总脂肪D.磷脂

碱性酒石酸铜直接滴定法测定食品中还原糖，滴定过程要求保持沸腾的主要目的是（）

A.加快反应速度B.防止空气中氧气氧化还原糖和指示剂，影响终点判断C.促进蔗糖水解D.使指示剂变色更明显

GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中，直接干燥法的恒重要求为前后两次质量差不超过（）

A.1mgB.2mgC.5mgD.10mg

灰分测定中，样品炭化步骤的目的不包括（）

A.防止高温灼烧时试样飞溅B.防止有机物发泡膨胀溢出坩埚C.避免碳粒被包裹，保证灰化完全D.去除样品中所有挥发性有机