食物评分实验（课件PPT）.pptxVIP

食物评分实验——猪肉馅包子以数字标度评价肉包品质特性的感官评分实验

目录1、实验原理2、样品与器具3、实验步骤4、感官评价方法5、品评记分表6、数据处理

实验原理?以数字标度形式评价样品的品质特性?标度可采用等距标度或比率标度?属于绝对性判断，依据实验者各自品评基准?粗糙评分现象可通过增加实验者人数克服?可同时鉴评一种或多种产品的多个指标?应用广泛，尤其适于鉴评新产品

样品及器具?小碟子：用于盛放肉包样品?肉包：5个以上，由不同面点师制作?漱口用纯净水：品评间漱口使用

实验步骤?品评前做好肉包的感官指标和记分方法?使每个实验者掌握统一的评分标准和记分方法?参照下一页面表格执行?实验者填写姓名与评价日期?按统一标准进行品评并记录得分

肉包感官和食用品质评价方法肉包感官和食用品质评价方法?实验者：_____________________?评价日期：_____________________

肉包品评记分表肉包品评记分表?用于记录各实验者对样品的评分?按统一评分标准填写

数据处理?用方差分析法分析样品间差异?用方差分析法分析实验者之间差异?根据分析结果评价样品品质差异

谢谢大家！