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保健证模拟试题及答案

保健证模拟试题

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一、单项选择题（本题型共15题，每题1分，共15分）

1.从事直接接触食品工作的人员，健康证的有效期为（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.食品加工人员手部清洁时，应使用（）清洗。

A.冷水B.温水C.热水D.酒精

3.生肉与熟肉储存时，应遵循（）原则。

A.生上熟下B.生熟混放C.熟上生下D.无要求

4.食品加工场所内，从业人员不得（）。

A.戴工作帽B.戴口罩C.涂指甲油D.穿工作鞋

5.餐饮具消毒后，应储存在（）的专用保洁柜内。

A.潮湿B.通风C.密闭D.露天

6.食品加工中，刀具、砧板生熟分开的主要目的是（）。

A.方便管理B.避免交叉污染C.节省空间D.提高效率

7.从业人员出现（）症状时，应立即停止工作并就医。

A.轻微咳嗽B.皮肤瘙痒C.发热38℃D.轻度头痛

8.食品储存的“四防”不包括（）。

A.防蝇B.防鼠C.防潮D.防摔

9.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.越多越好B.按经验添加C.按需随意添加D.严格按标准限量

10.加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。