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食品工艺学期末考试冲刺模拟题及答案.docx

食品工艺学期末考试冲刺模拟题及答案.docx

    食品工艺学期末考试冲刺模拟题及答案

    一、名词解释（共10题，每题3分，总分30分）

    1.干制品复水性

    2.商业无菌

    3.最大冰晶生成带

    4.栅栏技术

    5.罐头顶隙

    6.导湿性

    7.气调贮藏

    8.冷害

    9.低温速冻

    10.发酵保藏

    二、单项选择题（共20题，每题1分，总分20分）

    1.食品干制过程中，驱动内部水分从物料中心向表层迁移的核心动力是（）

    A.导湿性B.导湿温性C.表面汽化D.介质对流

    2.酸性罐头食品的定义是内容物pH值低于（），可采用常压100℃杀菌工艺

    A.3.5B.4.5C.5.5D.6.5

    3.最大冰晶

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