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食品工艺学毕业设计期末考试试卷及答案

一、名词解释题（共8小题，每小题3分，共24分）

1.栅栏技术

2.最小加工食品（MPF）

3.淀粉的回生

4.冷冻浓缩

5.乳的均质

6.罐藏食品的顶隙

7.食品的质构重构

8.超高压非热杀菌

二、填空题（共30空，每空1分，共30分）

1.根据我国GB7098-2015《罐头食品卫生标准》界定，低酸性罐藏食品的体系pH值大于____，酸性罐藏食品的体系pH值小于等于____，其杀菌工艺的核心目标分别是杀灭____和____。

2.果蔬速冻工艺要求产品中心温度快速降至____，后续冷链流通全程保持环境温度不高于____，该条件下冻藏