原创力文档食品工艺学期末考试冲刺押题卷及答案
一、单项选择题（共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题给出的4个选项中，只有1个符合题目要求）
1.罐藏食品加工过程中，决定食品长期货架期的核心控制对象是（）
A.氧气残留量B.致病与腐败微生物C.内源酶活性D.光照辐射强度
2.我国国家标准规定，食品冻藏工序的核心温度控制点需稳定维持在（）
A.0~4℃B.-18℃以下C.-30℃以下D.-1℃~-5℃
3.食品冻结过程中，80%以上水分形成冰晶的温度区间“最大冰晶生成带”是（）
A.0~-1℃B.-1℃~-5℃C.-5℃~-10℃D.-10℃~
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