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食品工艺工程师岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》（含修订增补公告），以下防腐剂允许在熟肉制品中限量使用的是

A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.脱氢乙酸及其钠盐D.对羟基苯甲酸酯类

2.食品杀菌工艺中，D值的定义是指在特定温度下，杀灭多少比例的目标微生物所需的时间

A.50%B.90%C.99%D.99.999%

3.以下哪种食品属于低酸性食品，需要采用高压蒸汽杀菌工艺达到商业无菌要求

A.pH3.8的柑橘汁B.p