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养老机构膳食营养配餐与吞咽照护实务

从筛查到一周食谱|吞咽照护留样成本家属沟通

项目

说明

适用对象

养老院院长、营养员、护理员、厨师长

覆盖范围

营养筛查与分级、软食与糊状食、吞咽困难识别、进食体位、喂食速度与量、饮水增稠、呛咳应急处置、糖尿病与低盐餐、一周食谱编排、成本与采购、留样、食品安全、家属沟通

资料类型

实务手册

使用场景

院长查膳食管理、营养员编食谱、护理员按节练喂食动作

编写时间

2026年10月

本资料为原创编写，可直接用于日常教学与备课研讨；如需改动，请按本校学情调整课时与题量。

一、配餐先看三张表

第一张是入住老人的健康登记表。

第二张是营养筛查表。

第三张是吞咽功能评估记录。

三张表摆在一起，才敢排食谱。

只看年龄排餐，等于闭着眼做。

健康表里看四条：慢病、过敏、假牙、活动能力。

筛查表里看分数，分数决定餐型。

吞咽记录里看稠度等级。

二、入院营养筛查怎么做

入住二十四小时内做第一次筛查。

筛查由护士做，厨师不参与。

问四件事：体重变化、进食量、咀嚼、吞咽。

体重问近三个月掉了多少。

进食量按平时的七成、一半、三成记。

咀嚼问能不能咬动苹果块。

吞咽问喝水会不会呛。

四个问题问完，先判断要不要细评。

三、筛查分数怎么分级

分数出来分三档：正常、风险、不良。

正常档，按普通餐排。

风险档，一个月复筛一次。

不良档，两周复筛一次。