食品安全与质量管理学：第2章影响食品安全的危害因素及其控制措施PPT教学课件.pptx

;;;第一节食品安全危害概述;二、分类;;;第二节生物危害及其控制;一细菌性食源性疾病;细菌性食源性疾病;细菌性食物中毒有感染型，食物中的病原菌进入体内，在体内生长繁殖，造成肠粘膜充血、白细胞浸润、水肿、渗出等；还有毒素型，病原菌产生肠毒素等引起食物中毒。一般表现为急性胃肠炎，有的也有发热现象。;1、沙门氏菌(Salmonellaspp.);1、沙门氏菌(Salmonellaspp.);1、沙门氏菌(Salmonellaspp.);2、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus);2、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus)