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2025年中式面点师(初级)考试题(含答案).docx

2025年中式面点师(初级)考试题(含答案).docx

    2025年中式面点师(初级)考试题(含答案)

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

    1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的种类和所需的口感特性。以下哪种面粉最适合制作酥皮类面点，如油条、酥饼？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    参考答案：C

    解析：酥皮类面点要求面团具有较好的延展性和酥松度，低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，易于形成酥松的层次结构，因此最适合。高筋面粉筋性过强，不易酥松；中筋面粉介于两者之间

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