原创力文档2025年中式面点师(初级)考试试卷精选试题
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2025年中式面点师(初级)考试试卷精选试题
一、单项选择题（共20小题，每题1分）
1.面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
参考答案：B
解析：中筋面粉适合制作水饺皮，其筋性适中，既能保证面皮的延展性，又不会过于软糯。高筋面粉筋性过强，适合面包；低筋面粉筋性不足，适合蛋糕；全麦面粉含有较多麸皮，口感粗糙，不适合水饺皮。
2.制作发面馒头时，酵母菌主要作用是？
A.产
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