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(2025年)食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业配备的食品安全员应当承担的核心日常管控职责是（）

A.组织制定食品安全事故处置方案

B.每日对照食品安全风险管控清单开展检查，形成日管控检查记录

C.每周组织开展食品安全风险排查，形成周排查治理报告

D.每月组织召开食品安全调度会议，形成月调度工作纪要

2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等集中用餐主体对每餐次供应的食品成品进行留样时，每个品种的留样量不少于（），在0℃~8℃专用冷藏设备中存放时间不少于（）

A.100g，24小时

B.125g，48小时

C.200g，48小时

D.250g，72小时

3.按照食品安全温度管控通用要求，冷藏是指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的标准控制范围是（），冷冻贮存的温度标准应不高于-18℃

A.-2℃~0℃

B.0℃~8℃

C.5℃~15℃

D.10℃~20℃

4.我国食品经营许可证、食品生产许可证的法定有效期为（）年，有效期届满需要延续的，应当在届满前30个工作日向原发证部门提出申请

A.2

B.3

C.5

D.10