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饮食、饮水卫生安全应急预案

1总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和消除饮食饮水突发安全事件的危害，规范应急处置流程，最大限度降低事件对公众健康和生命安全的损害，维护社会秩序和公共利益，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于本行政区域内所有集中用餐单位（学校、幼儿园、企事业单位食堂、建筑工地食堂、养老机构、医疗机构食堂等）、餐饮服务经营主体（饭店、饮品店、网络订餐平台、流动餐饮摊贩等）、集中式供水单位（市政供水、农村规模化供水工程）、二次供水设施管理单位、现制现售饮用水经营单位及分散式供水区域发生的食源性疾病、食物中毒、饮用水污染等饮食饮水安全事件的应急处置工作。

1.3工作原则

坚持“预防为主、防治结合，属地管理、分级负责，快速反应、协同处置，依法规范、科学应对”的原则，落实各方主体责任，强化源头防控，提升应急处置效率。

2风险分级与事件分级

2.1风险源识别

2.1.1饮食类风险源

（1）食品原辅料风险：种植养殖环节使用禁限用农药兽药、非法添加非食用物质，原辅料采收、运输、存储过程中被致病性微生物、有毒有害物质污染，过期、变质原辅料流入使用环节。经近3年食品安全监测数据统计，农兽药残留超标占食品不合格比例的28.7%，微生物污染占比32.1%，是饮食安全事件的首要诱因。

（2）加工操作风险：生熟食品交叉污染、加热温度未达到中心温度70℃以上、熟食常温放