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食品粗加工管理制度

一、总则

（一）制度目的

为规范食品粗加工全流程操作，防范生物、化学、物理性食品安全风险，保障后续加工环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规及国家标准，结合生产经营实际制定本制度。本制度适用于本单位所有食品粗加工环节的人员管理、原料验收、分拣清洗、刀具工器具处理、环境消杀、废弃物处置、追溯管理等全流程活动，所有涉及粗加工的从业人员必须严格遵守。

（二）术语定义

食品粗加工指对食品原料进行挑拣整理、去除不可食用部分、清洗分割、初步分类整理，为后续精细加工、烹饪或分装准备原料的过