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食品留样规范管理手册

第一章总则

1.1目的依据

为规范食品留样操作及管理流程，防范食品安全风险，精准追溯食品安全事故源头，保障用餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《集体用餐配送单位食品安全管理规范》等法律法规及标准要求，制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于各级各类学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂等集体用餐单位，以及集体用餐配送单位、中央厨房、大型餐饮服务单位（单次就餐人数100人及以上）、重大活动餐饮服务保障