食品粗加工及切配卫生制度.docx

食品粗加工及切配卫生制度

一、场所与设施设备卫生管理要求

1.场所分区管理

食品粗加工及切配场所必须按照功能划分为独立的原料接收区、蔬菜粗加工区、禽肉粗加工区、水产品粗加工区、切配区、工用具存放区、废弃物暂存区7个功能区域，各区域设置明显的标识牌，标识牌尺寸不小于30cm×20cm，采用蓝底白字、耐腐蚀材质制作，确保长期使用不脱落、不模糊。不同区域不得交叉使用，其中禽肉、水产品粗加工区与蔬菜粗加工区物理间距不小于1.5米，避免生熟交叉、不同类别原料交叉污染。

场所地面采用防滑、不透水、易清洁的耐腐蚀材料铺设，坡度不小于1.5%，最低点设置带格栅的地漏，地漏孔径不大于1cm，防止鼠类、害虫侵入