食品粗加工及切配卫生管理制度.docx

食品粗加工及切配卫生管理制度

一、食品粗加工及切配岗位基本卫生要求

1.人员卫生管理要求

（1）从业人员上岗前必须取得有效健康证明，且每年至少进行1次健康复检，疑似患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，需立即调离粗加工、切配及所有直接接触食品的岗位，待治愈后持医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

（2）从业人员进入粗加工、切配区域前，需严格执行“七步洗手法”洗手消毒：首先用流动清水润湿双手，涂抹洗手液后掌心相对、手指并拢相互揉搓15秒，手心对手背沿指缝相互揉搓、双手交换进行各10秒，掌心相对、双手交叉沿