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食品留样制度

1适用范围

本制度适用于各级各类学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、大型餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房及承接百人以上集体聚餐活动的餐饮服务提供者，其他小型餐饮服务提供者可参照执行。

2术语定义

2.1食品留样：指为便于食品安全事故溯源调查、责任认定，对已加工完成、待供应或已供应的食品样本，按照规定的数量、条件、期限进行留存的操作行为。

2.2高危易腐食品：指蛋白质或碳水化合物含量较高、pH值大于4.6、水分活度大于0.85，在常温下容易滋生微生物导致腐败变质的食品，包括但不限于熟肉制品、乳制品、蛋制品、豆制品、生