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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.三聚氰胺

参考答案：D

解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加。GB2760—2020明确禁止在食品及食品添加剂中添加三聚氰胺，因其对人体健康有严重危害。山梨酸钾、维生素C、蔗糖均为允许使用的食品添加剂或食品原料。

2.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键措施是（）

A.提高生产设备温度

B.使用一次性手套

C.严格区分生熟加工区域

D.增加员工洗手频率

参考答案：C

解析：防止交叉污染的核心是物理隔离。GB14881—2017《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求生熟食品加工区域严格分开，避免生食接触熟食或其加工设备。提高温度、使用一次性手套、增加洗手频率虽有助于控制污染，但无法根本解决交叉污染问题。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产许可证编号

B.食品生产日期

C.食品成分表

D.生产商的营销口号

参考答案：D

解析：GB7718—2