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2026年营养师膳食搭配与烹饪技巧考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案）

1.下列哪一项不属于中国居民膳食指南的核心原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.食盐不超过6克，控油25克，控糖50克

E.少喝汤，多喝水

2.对于需要限制钠盐摄入的高血压患者，在烹饪过程中采取下列哪种措施效果最直接？

A.多使用含钾的替代盐

B.减少酱料使用，如酱油、咸菜

C.增加食材中维生素C的含量

D.选择深色蔬菜代替部分主食

E.使用高压锅缩短烹饪时间

3.下列哪种烹饪方法相对于其他方法，最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.快炒

C.蒸煮

D.煮沸

E.烤制

4.蛋白质消化吸收率最高的食物来源通常是？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.鸡蛋

E.全谷物

5.浸泡谷物或豆类的主要目的是？

A.提高矿物质生物利用率

B.去除大部分碳水化合物

C.减少蛋白质含量

D.增加维生素含量

E.降低植