食物营养价值（鱼类营养价值）.ppt

老年人膳食营养鱼类营养价值鱼类介绍根据生活环境不同，鱼类可分为海水鱼（如鲱鱼、鳕鱼、狭鳕鱼等）和淡水鱼（如鲤鱼、草鱼）。根据生活的海水深度，海水鱼又可分为深水鱼（石斑鱼、马甲鱼）和浅水鱼（鳗鱼、梭鱼)。按体形分，可以把鱼简单地分为圆形（如鳕鱼、狭鳕鱼）和扁形（如普鳎、大菱鲆、太平洋鲽鱼）两种。鱼类的营养价值蛋白质鱼类是人类食用最多的水产品，其肌肉蛋白含量一般为15%～20%，平均为18%，其所含蛋白质绝大多数是含有8种必需氨基酸的营养价值很高的完全蛋白质。氨基酸组成较为平衡，与人体需要接近，利用率高，属于优质蛋白质，但色氨酸含量偏低。鱼类的营养价值脂肪鱼