加拿大冰酒葡萄气候指标分析.pdfVIP

维普资讯 第 5期 河北林业科技 2004年 l0月 加拿大冰酒葡萄气候指标分析 王世军 ，修德仁?，刘建华? (1．国家农产品保鲜丁程技术研究中心．天津 300384；天津市林业果树研究所 ，天津 300112) 中图分类号：$663·1 文献标识码：A 文章编号：1002—3356(2004)05—0110—03 近几年 ，中国在葡萄酒产业发展 上继 “红酒热”之后 ， 一 般认为 ，冰葡萄酒原料采收时果实糖度标准32 又出现 “冰酒热” 在 已经过去的 “红酒热 ”中，之所 以 “中 (Brix)，含酸量 1 。据加拿大太平洋农业与农业食 品 国的波尔多”会雨后春笋般的涌现，就在于中国某些产 区 研究中心专家介绍，在加拿大 BC省 奥柯那根 产区，通常 对法国波尔多地区的综合气候指标采取 “断章取义”的方 含糖38 ，含 酸量达 1．4％。此外，葡萄所含 三大类 香 法 ，仅有其某一、二个气候指标与波尔 多相近，即冠 以 “中 味物质也要达标。2003年圣诞节那天，我们拜访 Lang葡 国波尔多”，这对红葡萄酒原料 品种的 区域 化是不利 的。 萄酒庄园，园主拿 出一瓶该酒庄 2001年酿制的雷司令品 比较而言，中国葡萄酒在工艺、设备现代化和品种名种化 种的冰葡萄酒 ：酒精度 9．1度 ，残糖 25％；采收时糖度 41． 方面并不滞后，而真正滞后的是区域化和原料优质化 9％，酸度 1．O37 。据位于尼亚加拉瀑布北边安省冰葡 冰葡萄酒，顾名思义就是用冻 了冰 的葡萄 (≤一8℃) 萄酒产区的加拿大贵湖大学园艺研究所冰酒酿酒师 Rod 酿制的葡萄酒，若按此气候指标衡量 ，中国北方葡萄产区 范 Parabag介绍 ，安省的冰葡萄酒原料最高含糖近 5O ， 都可成为冰葡萄酒原料产区。尽管 中国幅员辽阔、生态条 一 般都达4O 左右。安省酿酒方面的课题主要由该研究 件多样 ，但是按照冰葡萄酒对原料品种、质量及过熟期、晚 所承担 。 采期间对生态环境的要求 ，在中国找到国内外专家都认可 在加拿大 BC省奥柯那根产区冰葡萄酒的酿制用原 的适宜栽植 区还是一件很艰难的事 。 料 ，在生理成熟期的葡萄质量要求是 比较高的：浆果糖度 1999年和 2003年，作者先后两次在秋冬季考察加拿 一 般应24 (Brix)，含酸量0．7 。 大安大略省 (以下简称安省)和不列颠哥伦 比亚省 (以下简 2 气候指标分析 称 BC省)的冰葡萄酒产区。期 间，我们还 多次与座落于 冰酒葡萄到冰冻时采收 ，要经过 3个阶段 ：浆果开始 两省的加拿大农业部属农业与农业食 品研究 中心的有关 发育至生理成熟期 (一般在 9月下旬)；浆果生理成熟至早 专家进行座谈，查阅了BC省奥柯那根产区 1个气象点 的 霜冻来II缶前的过熟期和早霜冻后果梗、穗轴干枯 ，浆果经 1990～2002年每El的气象资料。由于时间仓促，地 区范 过低温波动干缩直到浆果冻结采 收 冻结采收期一般在 围有限，所提冰葡萄酒原料品种栽培适宜区的气候指标仅 12月上旬至翌年 1月下旬 过早冻结将影响香味物质转 供参考。 化，糖酸含量也难达到标准。 1 冰葡萄酒对原料品种、质量要求 2．1 葡萄生长期气候指标分析 1．1 加拿大酿制冰葡萄酒的品种 从加拿大BC省奥柯那根产区北部的Summerland(图 最早酿制冰葡萄酒的国家是德国，所用品种是雷司令 1)、南部 ()liver(图2)及安省 Vinel