《果蔬贮运与加工》果实的催熟.pptVIP

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2017-09-29 发布于北京
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《果蔬贮运与加工》果实的催熟.ppt

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实验五、果实的催熟教学目标能力目标：果蔬的催熟方法。各种催熟剂的应用。实验五、果实的催熟教学目标知识目标：果蔬的催熟原理。催熟中环境条件的控制。实验五、果实的催熟重点与难点重点：果蔬的催熟方法。难点：果蔬的催熟原理。实验五、果实的催熟 [目标原理] 大多数果实采收后可以立即食用。但是，有些果实生长到一定时期，采收以后需要经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香、风味才能符合人们食用的要求。果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，辅以某些化学物质，如酒精、乙烯等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。通过实训使学生掌握1—2种果蔬催熟方法，并观察催熟效果。实验五、果实的催熟 [材料用具]香蕉、（未催熟）、番茄（由绿转白）、酒精、乙烯利、石灰、温水、温箱、聚乙烯薄膜袋、（0.08MM）、干燥器、温度计、等等。 [操作方法] ① 乙烯利处理：果实→浸在不同浓度（1500×10-6 2000×10-6,2500×10-6）的乙烯利溶液中约1分钟→取出晾干→然后在常温下放置3-4d→观察其品质的变化。对照则不加任何处理，放在相同条件下观察其变化。 ② 酒精处理：果实→放入真空干燥器→将35度酒精喷于果面→密闭容器并维持20℃→3-4d后观察其品质变化。 4.分组：每10人一组，共4组。复习思考题 1.果蔬催熟的重要意义？ 2.不同催熟剂的理想浓度？ * * 【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】