《果蔬贮运与加工》果实商品化处理.pptVIP

实验六、果实商品化处理 知识目标： 通过本次的教学使学生掌握商品化处理方面的知识内容。 实验六、果实商品化处理 教学目标 能力目标： 通过实训，使学生学会果蔬采后商品化处理的主要方法。 实验六、果实商品化处理 重点难点 重点：商品化处理的具体方法。 难点：商品处理的理论要求。 实验六、果实商品化处理 [目标原理] 果蔬采后进行商品化处理，是改善果蔬的感官品质、提高其耐藏性和商品价值的重要途径。通过实训，使学生学会果蔬采后商品化处理的主要方法。 [材料用具] 苹果、柑桔、葡萄等 、分级板、天平、包装纸、包装箱、恒温干燥箱、清洗盆、小型喷雾器、刷子、1%稀盐酸、洗洁精、吗啉脂肪酸盐果蜡（CFW果蜡）或0.5%～1.0%高碳脂肪酸蔗糖酯、亚硫酸钠、硅胶粉剂。 [操作要点] 分级：将苹果、进行严格挑选，将病虫害、腐烂果剔除，然后根据颜色和大小分级，苹果分级从直径65～90㎜，每相差5㎜为一个等级； 清洗：用1%的稀盐酸和洗洁精分别对苹果进行清洗，最后用清水将其冲洗干净，放入恒温干燥箱烘干（温度40～50℃）。 涂膜上蜡：采用0.5%～1.0%高碳脂肪酸蔗糖酯或吗啉脂肪酸盐果蜡进行涂膜处理，可将涂膜剂装入喷雾器喷涂果面，或用刷子刷涂果面，也可直接将果实浸入涂膜剂液中浸染30s，然后晾干。 包装：涂膜处理后的苹果分别进行单果包纸，再装箱；放入冷库贮藏。 果实商品化处理 园艺产品的分级、包装 分级 （1）分级的目的和意义 园艺产品采收以后，产品应该立即进行分级（grading），分级的主要目的是使园艺产品商品化。通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值提供参数；等级标准在销售中可作为一个重要的工具，给生产者、收购者和流通渠道中各环节提供贸易语言；等级标准是评定产品质量的技术准则和客观依据；分等分级也有助于生产者和园艺产品经营者管理者在产品上市前的准备工作和标价。等级标准还能为优质、优价提供依据；能够从同一标准对不同市场上销售产品的质量进行比较，有利于引导市场价格及提供信息；有助于解决买方和卖方赔偿损失的要求和争论。当产销双方对产品质量发生争议时，可根据产品标准做出裁决。 果实商品化处理 分级标准的其他功能还有：有助于确定产品在贮藏期间的贷款价值；能够为消费者提供园艺产品的订购明细表，能够为未来贸易打下基础。通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。 （2）分级标准 在国外有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准4种。水果的国际标准（international standard）是1954年在日内瓦由欧共体制定的，许多标准已经过重新修订，主要是为了促进经济合作和发展。第一个欧洲国际标准是1961年为苹果和梨颁布的。目前已有37种产品有了标准，每一种标准包括3个贸易级，每级可有一定的不合格率。特级（AAA）——特好，1级（AA）——好，2级（A）——销售贸易级（包括可进入国际贸易的散装产品）。这些标准或要求，在欧共体国家水果和蔬菜进出口上是强制性的，由欧共体进出口国家检查品质和给予证明。 果实商品化处理 我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为4级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准即专业标准、部颁标准，是在没有国家标准的情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方标准是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定发布，并在本企业内统一使用的标准。 我国现有的果品质量标准约有16个，其中鲜苹果、鲜梨、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、红枣都已经制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准，如香蕉的销售质量，梨销售质量，出口鲜苹果检验方法，出口鲜甜橙、鲜宽皮柑橘、鲜柠檬等；鲜柑橘制定了供销社标准。一些干果和加工品也有了标准，如金丝蜜枣、杏干、葡萄干和杨梅系列产品通用技术条件等。1992年制定的标准有猕猴桃、葡萄、杏的等级标准及杏脯、桃脯及果酱的标准。 我国“七五”期间对一些蔬菜等级及鲜蔬菜的通用包装技术都制定了国家或行业标准，如大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。 （3）分级方法及设施 在大的水果和蔬菜产区应该建立包装厂，采摘的产品运用包装厂后，将腐烂、破伤和有病虫的产品剔除，清洗和晾干后，按规格标准分级和包装成件。国外的商品化处理设备有大、中、小3种类型，自动化程度较高的机器可以自动洗果、吹干、分级、打蜡、称量、装箱，甚至可以用电脑操作鉴别产品的颜色、成熟度、剔除伤果和病虫果，但也有一些分级仍需要人工剔除次品。