习题1答案（食品微生物）.docVIP

一、名词解释： 微生物：是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。指个体微小、结构简单、大多数单细胞，少数多细胞，还有些没有细胞结构的低等生物。 自然发生说：认为微生物是由食品中的无生命物质转化而来的，无需空气中的“胚种”。 原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。 蕈菌：又称伞菌，常指能形成 大型 肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数子囊菌类。 温和噬菌体：侵染细菌细胞后，暂不完成生命周期，通常不在短期内引起细菌裂解的噬菌体。 二、简答题： 微生物的五大共性 （1）体积小、面积大； （2）吸收多、转化快； （3）生长旺、繁殖快； （4）适应强、易变异； （5）分布广、种类多。 革兰氏染色法 革兰氏染色法是利用微生物细胞壁结构的不同，对微生物进行鉴别的一种染色方法，具有重要的分类学意义。 主要实验步骤为：1、固定 2、结晶紫染色 3、碘液媒染 4、酒精脱色 5、番红复染 6、镜检 噬菌体的增殖过程分哪几步 噬菌体的增殖过程分五步： 吸附；（2）侵入和脱壳；（3）生物合成；（4）装配；（5）释放。 柯赫法则的主要内容 A. 一种病原微生物必定存在于患病动物中。 B. 这一病原微生物必能从寄主中分离到，并能得到纯培养物。 C. 分离到的纯培养物接种敏感动物，必然出现特有的疾病症状。 D. 从人工接种的致病动物体必能再分离出与原有相同的微生物，并能培养出纯培养物。 酵母菌的繁殖方式： （1）无性繁殖：1）芽殖 2）裂殖 3）产无性孢子：节孢子，掷孢子，厚垣孢子。 （2）有性繁殖：一般产生子囊孢子。 真核生物与原核生物的区别 比较项目 真核生物 原核生物 细胞大小 2微米 2微米 细胞壁（成分） 纤维素、几丁质 肽聚糖 细胞膜 含甾醇 一般无甾醇 细胞质 含线粒体等细胞器 不含 细胞核 有核膜、仁、组蛋白 无 鞭毛结构 复杂，“9+2”型 简单，单丝 核糖体 80S 70S 有丝、减数分裂 有 无 三、翻译 金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus 酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae 灰色链霉菌Streptomyces griseus 黑曲霉Aspergillus niger 枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis 细菌bacteria 霉菌mould 病毒virus 酵母菌yeast 黄曲霉Aspergillus flavus 菌落colony 名词解释： 微生物工程 利用微生物的生长和代谢活动产生的各种生理活性物质来生产商业产品的工程技术。 自然选育 利用微生物自然 突变进行的菌种选育。 诱变剂 能提高基因突变频率的物理、化学、生物因子。 组成型突变株 突变发生在调节基因或操纵基因,解除了菌种对诱导物的依赖的突变株。 次级代谢 某些生物为避免某种代谢物积累造成不利作用而产生的一类有利生存的代谢。 初级代谢 与生物生存有关的，涉及能量产生和能量消耗的代谢类型。 途径工程 利用基因工程技术，扩展和构建、连接，形成新的代谢流。（也称代谢工程） 简答： 微生物工业的特点 原料广泛，产品丰富； 在常温、常压下完成，设备简单，通用性好。 影响诱变的因素 出发菌株：有一定生产能力，形态、生理强壮； 诱变剂的种类：单一或复合； 诱变剂剂量：不宜过高和过低，致死率：70-80％。 常用的菌种保藏方法（四种） 斜面低温保藏法 传代培养，六个月 砂土管保藏法 适用范围广，两年 冷冻干燥保藏法长达十年 液氮超低温保藏法（—130°C） 微生物自我调节部位 ①细胞膜的屏障作用（多数亲水分子）和通道； ②控制通量，调节酶量和改变酶分子活性； ③限制基质的有形接近，可存在于不同细胞器各个代谢库中，其酶量差别大。 论述： 优良菌种应具备的特征 ①生产力：能在廉价的培养基上迅速生长，所需的代谢产物的产量高其它代谢产物少； ②操作性：培养条件简单，发酵易控制，产品易分离； ③稳定性：抗噬菌体能力强，菌种纯，不易变异退化； ④安全性：是非病源菌，不产有害生物活性物质或毒素。 微生物分支合成途径有那几种调节，各有何特点？ ①同功酶调节：催化相同反应，但酶分子结构有差异； ②协同反馈调节：一个不能少； ③累加反馈调节：按比例累加，无协同效应，无拮抗作用； ④增效反馈调节：1+1＞2； ⑤顺序反馈调节：按①→②→③顺序逐步抑制； ⑥联合激活或抑制调节：途径产物各自调节，同一中间产物 ⑦酶的共价修饰