1 第一章 绪论（食品微生物）.ppt

第一章 绪 论 微生物和微生物学的研究范畴 学习微生物学的目的 微生物对人类活动的影响 微生物学的发展史 微生物的共性 微生物的概念及其种类 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒 惊 人 的 数 字 生活在土壤中和地下的细菌数加起来，估计其总重量为1，003，410吨。 据成都市14家银行回收货币的调查表明，平均每张纸币带有900万个细菌。其中两角纸币带有的菌数将近是十元纸币的5倍。 大肠杆菌在1个小时内可消耗相当于它们自身重量2000倍的糖。被埋在琥珀中达2500万年的芽孢，当放到营养培养基上时可仍萌发生长。 二、为什么要学习微生物学（目的意义） 1、微生物在人们生活和生态系统中所起的作用非常重要。 2、有些微生物也危害人类和社会。 3、微生物学是最基础的生物科学之一。 4、微生物学能够解决大量应用领域中所遇到的实际问题。 三、微生物对人类活动的影响 提高人类健康水平： 1.外科消毒术的建立：使用石碳酸消毒，使巴黎爱丁堡医院外科手术死亡率由45％↘15％。 2.分离出炭疽、麻风、伤寒、肺炎、结核、鼠疫、破伤风等病原菌。 鼠疫（黑死病）：的三次大流行，死亡近2亿人，比“二战”的1.1亿还多。 3.免疫防治：牛痘苗（天花）、卡介苗（结核）、乙肝等疫苗的生产和应用。 三、微生物对人类活动的影响 提高人类健康水平： 4.磺胺等化学疗剂的应用：巴黎产科医院产褥热死亡率由1/19↘20/100000。 5.抗生素的应用：目前已经成为各国最重要的药物产品，种类近万种。 6.“工程菌”在药物生产中的应用：生产疫苗、抗体、干扰素、胰岛素、激素等。 三、微生物对人类活动的影响 促进工业发展：生物工程学（Biotechnology） 1.传统酿造：酒、醋、酱油、酱、面包。 2.罐头保藏：为食物的消毒灭菌和长期保藏找到了有效的方法。 3.厌氧发酵技术：生产乙醇、丙酮、丁醇、乳酸等。 4.深层通风发酵技术：抗生素、有机酸、酶制剂、SCP、氨基酸、核酸等。 5.“工程菌”的获得和应用：α-干扰素的基因工程产品89年投产，国内第一种基因工程药物。 三、微生物对人类活动的影响 在农业生产中起积极作用 1.治虫、治病、治草。 2.菌肥、生长素。 3.饲料。 4.食用（药用）真菌，沼气。 三、微生物对人类活动的影响 环境保护： 污水处理、改善生态环境。 微生物与生物技术： 推动生命科学的发展 。 四、微生物学的发展史 史前期 朦胧阶段 初创期 形态描述阶段 奠基期 生理水平研究阶段 发展期 生化水平研究阶段 成熟期 分子生物学水平研究阶段 认识、控制和利用、改造过程。 史前期 中国 8000年前：可能已开始酿酒（裴李岗遗址） 4000年前：谷物酒已较普遍（龙山文化） 3000年前：酱等发酵食品已很普遍 ６世纪：　豆类植物与其他作物轮作 1000：　　用人痘预防天花 国外* 5000年前：专业性啤酒酿造行业（古巴比仑） 成熟期 微生物的发现 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原生动物 巴斯德的主要贡献 1.彻底否