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茶艺操作指导 茶 与 养 生 第一节 茶的养生功能 一、茶的营养成分 茶叶中含有十分复杂的化学成分，目前已知的就有400多种化学成分和元素。它们有的属于营养成分，有的具有保健和医疗作用。其中与健康关系最密切的主要化学物质有：茶多酚类、氨基酸、茶多糖、咖啡碱、矿物质元素和微量元素等(见表8.1)。 1. 茶多酚类 茶叶中的多酚类简称为茶多酚，是茶叶中含量最多的一类水溶性成分，也是最主要的有效成分之一。它所包含的化学成分很复杂，其中最重要的一类是被称为儿茶素的成分。 茶多酚是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。茶多酚具有抗生物氧化和清除机体自由基的作用，因而它能保护和修复DNA结构；它还具有杀菌抗病毒、降血脂、增强免疫功能、抗衰老、抗辐射损伤等功效。茶叶的许多保健功能都直接或间接地归功于茶多酚。 2. 蛋白质与氨基酸 茶叶中蛋白质和氨基酸营养成分使茶叶有重要的生理、药理和保健功能。 茶叶中一般含有鲜叶干重20%左右的蛋白质，其中白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量较高。 茶氨酸是茶树所特有的游离氨基酸，它具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是茶叶的重要品质成分。茶氨酸还具有多方面的保健功效：增强人体免疫机能；改善肾功能、延缓衰老；促进神经生长和提高大脑功能，从而增进记忆力和学习功能；防癌抗癌作用；降压安神，能明显抑制由咖啡碱引起的神经系统兴奋，因而可改善睡眠；增加肠