中国城市居民户外食品消费行为的实证研究——以对内蒙古自治区呼和浩特市和包头市的调查为例.pdfVIP

2011年5月 内蒙古社会科学(汉文版) May．2011 第32卷第3期 INNERMONGOLIASOCIALSCIENCES V01．32NQ．3 中国城市居民户外食品消费行为的实证研究 ——以对内蒙古自治区呼和浩特市和包头市的调查为例 夏晓平， 李秉龙 (中国农业大学 经济管理学院， 北京1000s3) [摘要]随着城市居民户外饮食消费成为日常生活消费的重要组成部分，实证研究城市消费者户外食 品消费行为及其影响因素对农产品的生产、加工流通以及餐饮服务业的发展具有重要的指导意义。以羊肉食 品为例，利用在内蒙古自治区呼和浩特市和包头市的调查数据分析了不同特征城市居民的户外消费频率，并 通过计量经济模型定量研究了消费者个人以及家庭特征、对食品质量安全的风险感知等因素对其户外食品 消费行为影响的显著程度和作用方向。研究结果表明，消费者个人特征中的性别、受教育程度、在家庭食品购 买中的角色、家庭规模、收入水平以及消费者对食品质量安全的关注程度和对就餐价格的敏感程度等因素对 消费者的户外食品消费行为影响显著。 [关键词】城市居民；户外饮食行为；食品质量安全 [中图分类号]F126[文献标识码]A[文章编号】1003—5281(2011)03—0110一06 随着居民收入水平的不断提高、城市化进程的 食结构的研究分析后发现，户外饮食的收入弹性远 加速以及生活节奏的不断加快，在外就餐已成为我 远高于在家饮食消费的收入弹性，这意味着一旦收 国居民特别是城镇居民现代生活方式的重要组成 入增加，户外饮食支出在家庭食物消费支出中所占 部分。在人们饮食方式发生深刻变化的同时，健康 意识也在同步提高，在消费过程中更加注重品质健 有当收入达到一定水平时，户外饮食消费所占的比 康和质量安全的食品。因此，消费者在选择食品时 重才会出现显著增长，并逐渐从奢侈消费过渡到普 已从优先考虑价格转向价格与质量并重，而且有研 通消费¨J。Mc 究表明，在今后的消费者食物消费过程中不但关注 就餐地点按照饭店、快餐店和其他商业餐饮机构的 价格更关注质量，只有在食品质量得到有效保证后 方式进行分类后，研究了美国家庭户外饮食行为的 价格才会成为其主要考虑的因素…。 主要影响因素，他们认为，家庭主妇时间机会成本 有关家庭户外食品消费的研究。国外开展的较 的上升会更加显著地增加其家庭成员在快餐店的 早，主要集中在对户外饮食的影响因素的分析上， 饮食消费，而收入的上升对于在饭店消费的正的影 其中，重点关注了社会、经济、人口、收入以及不同 响显著大于对在快餐店消费的影响HJ。以上研究 的在外饮食方式等因素对家庭户外饮食支出的影 表明，随着经济和社会的不断发展，人们收入水平 响。Hiemstra和Eklund(1965年)在对美国家庭饮的稳步提高以及越来越多的妇女参加工作，从事家 农业大学基本科研业务费研究生科研创新专项(编号：KYCX2010121)。 [收稿日期]2010一11—25 [作者简介]夏晓平，男，中国农业大学经济管理学院博士研究生； 李秉龙，男，中国农业大学经济管理学院教授，博士研究生导师。 ．110 万方数据 务的机会成本变得越来越高，食物消费方式也由传 统的家庭自给加工为主向户外直接消费为主过渡。 一、数据来源及描述性分析 近年来，对户外饮食消费的研究在国内也受到了关 注，Min等人(2004年)基于国家统计局城市住户(一)数据来源 收入与支出调查数据，运用参数与非参数两种估计 本文研究所使用的数据来源于课题组2010年 方法分析了我国1992年和1998年城市住户在外 9月在内蒙古自治区呼