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维普资讯 中式快餐呼唤连锁巨头出现 张利华 李先国 快餐是为消费者提供 日 的繁盛景象，总结起来有 以 2003年 1800亿快餐市场 的 常基本生活需求服务的大众 下几个特点： 份额中，以上连锁快餐企业 化餐饮 ，具有制售快捷 ，食用 (1)快餐行业是一个超 仅 夺 得 100 多 亿 元 ，占 便利，营养均衡 ，服务简便， 千亿市场容量、超过 16％相 8．6％。即使这8．6％也是被分 价格低廉 的特 点 。快餐 的 对增长率和一百多亿的绝对 散到近千家企业 中去，这也 “快”有两方面的含义：省时 增幅的高速增长行业 。 就不难 理解在 2003年 中式 和省力；满足需求也有两方 2003年中国餐饮业总收 快餐连锁十大著名品牌企业 面的含义：好吃和营养。在市 入 5800亿元，快餐 占31％，约 中竟无一超过 3亿元营业收 场发展过程中和现代食品科 1800亿元人民币。对于经济 入大关 (2．7亿 的营业额还 学的作用下，快餐很快在操 快速发展的中国来说，未来 是 由460多家 门店创造 的)。 作水平上分化成两种流派 ， 的快餐市场发展空间将是不 然而，这种无规模的混乱竞 即现代快餐和传统快餐。现 言而喻的，象深圳、上海等沿 争局面正如 20世纪 80年代 代快餐以供餐方式的快捷简 海发达地区快餐业 的发展 已 初期的中国经济一样到处充 便化、产品生产的标准化工 经呈现出了强劲 的势头。据 满着机会和挑战，关健是看 厂化 和连 锁经 营为 主要 特 有关专家调查后喻言中国将 谁能跳出无序低水平的 “个 征，传统快餐以手工操作、现 会成为世界最大的快餐消费 体化”竞争，横刀立马成长 场加工和单店经营为主要特 市场，这必将引来豪情之士 为行业领袖 。近两年，跃现出 征 。 逐鹿 中原。 了马兰拉面、深圳面点王、永 一 、 中式快餐市场空间 (2)中式快餐发展基本 和大王、真功夫 (双种子)、新 巨大，前景诱人 上还 处在个体 阶段 ，可谓 亚大包等一批连锁企业 ，但 快餐业 的发展是由经济 “春秋战 国时代 ”，百花齐 其基本上都没能走出传统餐 和技术发展决定的，它一方 放，规模小，水平低 ，竞争混 饮和区域餐饮的旋涡，竞争 面受食品科学的发展和进步 乱 。 力都不是很强。中式快餐企 及其在餐饮行业应用水平 的 中式快餐大部分是 由小 业在品种开发 ，标准化操作 致约和影响，另一方面也是 吃店 、中餐馆直接演变而来 和规范化管理上还有很长一 人 民生活水平提高和生活节 的说快不快的所谓快餐店 。 段路要走 ，与西式快餐差距 奏加快而使家庭服务走 向社 即使偶而有企业进行了连锁 还很大 ，特别是综合运营水 会化等生活方 式 改变 的产 操作，但也大多是个体店的 平上 。 物 。近几年来我 国的快餐业 复制，没有从根本上解决共 (3)西式快餐几乎是独 发展迅猛 ，呈现出前所未有 享连锁经营的资源优势。在 领风骚，获得 了比很多发达 维普资讯 国家更快的发展速度和营业 的缺点，更多的发挥一下现 (1)现代快餐是可 以高 收入。 代食品科学的优势，抛开中 度运用食品科学工程技术来 麦当劳、肯德基、必胜 式烹饪的表面现象，更多的 提高产品市场竞争力的餐饮 客、吉野家等在快餐市场上 考虑一下消费者食用 的感觉 业 。 可谓出尽了风头，占尽了先 而不是烹饪工艺。从庞大的 它属于餐饮业，但它却 机 。2003年，肯德基和麦当劳 中华饮食宝库中挖掘一些快