一株分离自赛里木酸奶的瑞士乳杆菌MB2-1荚膜多糖提取及其抗氧化活性.docVIP

  一株分离自赛里木酸奶的瑞士乳杆菌 MB2-1 荚膜多糖提取及其抗氧化活性# 李伟，纪鹃，徐希研，胡波，王凯，徐冬兰，董明盛** 5 10 15 20 25 30 （南京农业大学食品科技学院） 摘要：对分离自新疆赛里木传统拉丝酸奶的一株高产粘瑞士乳杆菌 MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1）荚膜多糖提取条件及其体外抗氧化效果进行了研究，结果表明选用胃蛋 白酶和胰蛋白酶复合酶处理，在 37℃，pH 6.0，酶浓度为 1400U/mL 条件下水解 18h，荚膜 多糖产量达 184.58mg/L。得到的荚膜多糖提取分离物中多糖含量为 95.58%，蛋白质含量为 1.82%。体外抗氧化结果表明，4.0mg/mL L. helveticus MB2-1 荚膜多糖对 DPPH· 自由基和 HO· 自由基具有较强的清除效果，清除率分别达 84.30%和 98.0%以上，同时还具有较强的 还原潜力（83.88%）和金属离子螯合能力（35.68%）。 关键词：赛里木酸奶；瑞士乳杆菌 MB2-1；荚膜多糖；提取；抗氧化活性 中图分类号：TS201.3 Extraction and antioxidant activities in vitro of capsular polysaccharide of Lactobacillus helveticus MB2-1 from Sayram yogurt Li Wei, Ji Juan, Xu Xiyan, Hu Bo, Wang Kai, Xu Donglan, Dong Mingsheng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) Abstract: The extraction conditions and antioxidant effects of capsular polysaccharide (CP) extraction of high viscosity-producing Lactobacillus helveticus strain of MB2-1 isolated from Sayram traditional yogurt in Xinjiang were studied and evaluated in this paper. Results showed that the 184.58mg/mL yield of CP was obtained by one step complex enzymatic treatment with pepsin and trypsin under 37℃, pH 6.0, 1400U/mL for 18h. Extracted capsular polysaccharides consist of 95.58% polysaccharides and 1.82% protein. The antioxidant tests in vitro of CP from L. helveticus MB2-1 showed that it had strong DPPH· radical activities (84.30%), HO· radical cleaning effects (98%), reduction potential (83.88%) and metal ion chelating capacity (35.68%) at a concentration of 4mg/mL. Key words: Sayram yohurt；Lactobacillus helveticus MB2-1; capsular polysaccharide; exraction; antioxidant ability 0 引言  35 40 赛里木酸奶 (Sayram yogurt) 是源自新疆拜城县赛里木镇的传统发酵酸奶。本土的制作 方法是以瓷碗作为发酵容器，采用本地黄牛奶为原料，接种称之为“库奈格（kurut）”的传统 发酵剂经历短期天然发酵而成。赛里木酸奶洁白如玉，晶莹剔透，尝一口醇香无比、鲜嫩爽 滑，因为足够浓稠，碗中赛里木酸奶即使反复翻转，也不会流出。如果将搅拌酸奶再扬起， 竟能平拉成片，直拉出丝，实在令人称奇。南京农业大学的研究人员首次从传统赛里木酸奶 中分离得到一株高产粘瑞士乳杆菌 MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1），并用该菌制作 出具有典型拉丝特征的赛里木酸奶。研究发现瑞士乳杆菌 MB2-1 能够利用发酵性糖类产生 基金项目：