七章 脂质和生物膜.pptVIP

第七章 脂质和生物膜 第一节 三酰甘油 脂肪酸的羧基与甘油的醇羟基脱水形成的化合物称脂酰甘油。 根据脂肪酸分子数目不同，脂酰甘油又分为单脂酰甘油、二脂酰甘油及三酰甘油.ppt。 生物体内存在的脂酰甘油大部分是三酰甘油。 一、脂肪酸 脂肪酸是许多脂质的组成成分。见表7-1。 脂肪酸分子一端为长的碳氢链，一端为羧基。碳氢链以线性为主，分枝或环状的为数甚少。根据碳氢链是否饱和，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 动物体内的脂肪酸多为饱和的；植物及某些低等动物体内的脂肪酸多不饱和的。 微生物中则常有分枝的脂肪酸、环丙烷的脂肪酸、含羟基的脂肪酸等，而且还常常有游离脂肪酸存在。 一、脂肪酸 高等动、植物的脂肪酸有下列共性： 大多数脂肪酸的碳原子数在10～20之间，且均为偶数、18 碳最常见。 分子中只有一个双键的不饱和脂肪酸，双键的位置一般在第9、10 位碳原子之间；若双键数目多于 1 个，则总有一个双键位于第9、10位碳原子之间，另外的双键较第1个双键更远离羧基，两双键之间往往隔着一个亚甲基；少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键，如双酮油酸。 不饱和脂肪酸的大多为顺反式结构，只有极少数为反式结构。 饱和脂肪酸的熔点高于同等链长的不饱和脂肪酸。 二、三酰甘油的结构和类型 三分子脂肪酸与一分子甘油通过酯化作用形成的三酰甘油从构型上可有L－型及D－型。 若R1、R2、R3是相同的脂肪酸，