食品中致病菌和食源性疾病监测介绍.pptVIP

食品中致病菌和食源性疾病监测介绍 李宁 国家食品安全风险评估中心 2012年10月 主要内容 风险监测开展概况 致病菌监测进展 食源性疾病监测进展 存在问题和建议 食品中污染物 生物性危害：细菌、产毒生物、真菌、寄生虫、病毒、朊病毒，等； 化学性危害：化学性危害包括天然毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留、环境污染物、包装材料产生的化学物、过敏原，等； 物理性危害：金属/机械/生物性碎屑、玻璃、首饰 * 食品安全风险监测目的 全面了解食品污染状况和趋势 发现食品安全隐患，确定监管重点食品和环节，为食品安全监督管理等提供科学依据 用于食品安全风险评估、食品安全标准制（修）定 了解食源性疾病发生情况,早期识别、预警、防控 卫生部食品化学污染物监测网（2000-2009） 监测区域17个省： 江苏、福建、广东、北京、重庆、吉林、山东、浙江、陕西、河南、湖北、上海、广西、河北、辽宁、海南和四川 卫生部食源性致病微生物监测网（2002－2009） 监测区域22个省：监测区域：北京、上海、重庆、吉林、内蒙古、山东、河南、陕西、湖北、江苏、浙江、福建、广东、广西、河北、四川、宁夏、湖南、甘肃、安徽、辽宁、江西 * 食品安全风险监测制度的落实和实施（2010以后） 卫生部牵头会同工业和信息化部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等6部门制定国家食品安全风险监测计划。 省级卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划制定制定地区方案，并具体组织实施。 监测工作在全国31个省和新疆建设兵团开展 监测内容 食品中化学污染物监测：农药，重金属，真菌毒素，食品添加剂，违禁药物、非法添加物质，食品加工过程中形成的有害物质，食品包装材料 食品中致病性微生物监测： 食源性疾病监测：异常病例/异常健康事件报告 食物中毒报告系统 食源性疾病主动监测 应急监测：针对突发事件或回应社会关切 2010年食源性致病性微生物监测 监测食品： 即食食品：熟肉制品、熟制速冻米面制品、即食非发酵性豆制品、冷冻饮品、中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果/蔬汁等. 生畜肉、生禽肉、生制速冻面米食品 * 2010年食源性致病性微生物监测 监测指标 常见食源性致病菌8种(沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、志贺氏菌)；卫生指标菌1种；寄生虫为选做项目，仅监测生食/半生食水产品。 婴幼儿食品 * colony counts and coliform group count 食源性致病性微生物监测 采集地点 * 熟肉制品 动物性水产品 * 零售和餐饮环节中散装即食食品沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌检出率较高，特别是来自农贸市场、街头食品、小吃店、小餐馆等场所的食品，具有较高的风险隐患. 生食/半生食动物性水产品：溶血性弧菌检出率较高，潜在风险大 发现问题 生肉中食源性致病菌：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 检出率较高，生熟交叉污染带来的潜在隐患不容忽视 . 婴幼儿食品中阪崎肠杆菌污染应引起重视 熟肉制品、即食非发酵性豆制品、糕点/饼干、餐饮食品中卫生状况不容乐观 发现问题 The source of Salmonella contamination started from the cultivation stages and the cross-contamination among carcasses during slaughtering deteriorated the contaminations. 肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌专项监测 养殖 屠宰加工 销售 沙门7.72% 沙门28.88% 沙门13.35% 食源性疾病监测-报告系统 食物中毒报告：食物中毒在国家、省、地市和区县 2854个疾控机构实施上报。所有调查处置完毕的食源性疾病（包括食物中毒）事件。有报告不及时、漏报率高。 异常病例/异常健康事件报告：对食源性疾病的监测预警能力，早发现、早诊断、早治疗、早处置，每省10家哨点医院，2012年达到465家 * 食源性疾病监测-报告系统 异常病例/异常健康事件报告： 疾病的临床表现和流行病学特征（人群分布、时间分布和地区分布等）与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释； 病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释； 同一