蛋白质和核酸化学--正常人体学基础.pptVIP

《正常人体学基础》 主编 王之一 冯建疆 全国卫生职业院校规划教材 科学出版社卫生职业教育出版分社 第7章 新陈代谢 生命的存在有赖于所在环境的物质交换，即新 陈代谢。新陈代谢是生命活动的基本特征之一。 机体不断地从外环境中摄取营养物质，为生命 活动提供能量和合成机体的构件，同时又不断 地将代谢产物排出体外。那么，我们每天从食 物中摄取的糖、脂肪和蛋白质等在体内是如何 进行代谢的？它们对生命活动又起什么作用？ 让我们带着这些神奇而有趣的问题一起来探究 人体新陈代谢的奥秘。 科学出版社卫生职业教育出版分社 1 2 第1节 蛋白质和核酸化学 蛋白质化学 核酸化学 科学出版社卫生职业教育出版分社 蛋白质和核酸化学 蛋白质是生命的物质基础，是生物体的主要 构成成分，是生命活动的主要承担者。因此， 没有蛋白质就没有生命。 一、蛋白质化学 (一)蛋白质的分子组成 1.蛋白质的元素组成 主要有碳、氢、氧、 氮、硫，此外有些蛋白质还含有少量的磷、 铁、铜、锌、锰等元素。 科学出版社卫生职业教育出版分社 C COOH H H2N R 组成蛋白质的氨基酸共有20种，均属于α-型氨基酸。其结构通式为： 2.蛋白质基本组成单位—氨基酸 蛋白质的分子组成 科学出版社卫生职业教育出版分社 20种氨基酸分类: 蛋白质氨基酸 带※者为必需氨基酸 酸性氨基酸 天冬氨酸 谷氨酸 碱性氨基酸 赖氨酸※ 组氨酸 精氨酸 中性氨基酸 丝氨酸 苏氨酸※ 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰氨 谷氨酰胺 甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸※ 异亮氨酸※ 苯丙氨酸※ 蛋氨酸※ 色氨酸※ 脯氨酸 缬氨酸※ 科学出版社卫生职业教育出版分社 (二)蛋白质分子的结构和功能 1.蛋白质分子的结构 氨基酸之间通过肽键连接而构成的化合物称 为肽。肽键是由一个氨基酸的α-羧基 （-COOH）与另一氨基酸的α-氨基（-NH2） 脱水缩合而成的化学键. 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽, 由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。 -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 肽键: + 科学出版社卫生职业教育出版分社 蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸 的排列顺序。一级结构是蛋白质的基本 结构，二、三、四级结构是蛋白质的空 间结构。 蛋白质分子的结构 在已测知的蛋白质一级结构中，胰岛素 是世界上第一个被确定为一级结构的蛋 白质。 科学出版社卫生职业教育出版分社 结构是功能结的基础，功能是结构的体现. 2.蛋白质结构与功能的关系 蛋白质分子的一级结构是蛋白质空间结 构和功能的基础，一级结构中某种氨基 酸的位置改变或被置换，这种蛋白质的 空间构像和功能也将随之发生改变。 由遗传物质异常导致蛋白质一级结构改变而 引起其生物学功能改变的遗传性疾病称为分 子病 科学出版社卫生职业教育出版分社 (三)蛋白质的变性作用 蛋白质在某些理化因素作用下，空间结构发生 改变或破坏，导致某些理化性质发生改变或生 物活性丧失的现象，称为蛋白质变性作用。 变性因素：物理因素有高温、高压、紫外线 照射等，化学因素有强酸强碱、重金属盐、 有机溶剂等。 变性的应用：临床应用广泛，如高温、高压、 酒精、紫外线用于消毒灭菌;误服重金属盐中 毒者，可口服牛奶或蛋清以减缓重金属离子 的吸收;酶、疫苗等生物制品低温下保存。 科学出版社卫生职业教育出版分社 根据蛋白质组成成分: 1.单纯蛋白质--完全由氨基酸组成如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白等 2.结合蛋白质 = 蛋白质部分+非蛋白质部分, 如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白等 (四)蛋白质的分类 科学出版社卫生职业教育出版分社 核酸--生物遗传的物质基础 ，生命活动的重要生物大分子 。 核酸分为两类，即脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。 DNA 主要分布在细胞核，为遗传信息的载体；RNA 主要分布在细胞质，参与遗传信息的表达。 二、核酸化学 科学出版社卫生职业教育出版分社 (一)核酸的分子组成 1.核酸的化学组成 由C、H、O、N、P 5种元素组成.，其中P元素含量比较恒定， 为9%～10%。 2.核酸的基本组成成分 是磷酸、戊糖和含氮碱基 戊 糖: （构成RNA） 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ 核糖 （构成DNA） 脱氧核糖 嘌呤(purine) 腺嘌呤(adenine, A) 鸟嘌呤(guanine, G) 碱 基 两类核酸的基本组成成分 嘌 呤 嘧 啶 戊 糖 磷 酸 DNA 腺嘌呤（A） 鸟嘌呤（G） 胞嘧啶（C） 胸腺嘧啶（T） D-脱氧核糖 磷 酸 RNA 腺嘌呤（A） 鸟