天然食品防腐剂对酱油防腐效果研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１２ ５ 专论综述 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３７ 天然食品防腐剂对酱油防腐效果研究 ， ， 丁培峰 王丽霞 史忠林 （ ， ） 河北北方学院 河北张家口 ０７５０００ 　 ： 、 、 。 摘要 研究采用纳他霉素 乳酸链球菌素 茶多酚这三种天然防腐剂复配用于酱油的防腐保鲜 试验以 ， ， 、 、 酱油菌落总数变化为指标 通过单因素分析和正交试验 研究了纳他霉素 乳酸链球菌素 茶多酚在传统 ， 。 ， ： 酿造酱油中的防腐应用情况 确定了适宜的复合配方 通过对试验的相关数据分析 结果表明 在酱油 ， ， 中单添加其中任何一种防腐剂 只能起到部分抑制酱油中微生物的增殖作用 不能达到对酱油的保鲜效 。 ， ， 果 三者按合适的比例进行复配 利用它们的抑菌互补特性 在保质期 年内可以有效抑制酱油中微生 １ ， 。 ， 物的增殖 样品达到我国现行酿造酱油的卫生标准 复合配方的最佳方案有两个 其一是乳酸链球菌素 ／ ， ／ ， ／ ； ／ ， ／ ， ０．２ ｋ 纳他霉素０．０２ ｋ 茶多酚０．１ ｋ 其二是乳酸链球菌素０．１ ｋ 纳他霉素０．０２ ｋ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ 茶多酚 ／ 。 ０．２ ｋ ｇ ｇ ： ； ； ； ； 关键词 天然食品防腐剂 酱油 纳他霉素 乳酸链球菌素 茶多酚 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０２．３ Ａ １０００－９９７３２０１２０５－０００１－０４ 　　　 　　　 ｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ Ｔｈｅｓｔｕｄ ｏｆｎａｔｕｒａｌｆｏｏｄ ｏｎｔｈｅａｎｔｉｓｅｔｉｃｅｆｆｅｃｔｏｆｓｏ ｓａｕｃｅ 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 ｙ