浅谈银珠酒店人员流失问题.doc

论文题目： 年 级：200级 酒店管理 院 系：国际交流学院 学生姓名： 指导老师： 2011年月 内容摘要 天津银珠酒店的人员流失问题十分严重， 很多的员工在很短的时间内纷纷选择离开。致使人员短缺严重影响了酒店的正常经营。造成了酒店丢失了很多客源，酒店效益下降，所以，酒店的人员流失问题是制约酒店发展的重要因素之一。只有稳定员工队伍，才能有更稳固的发展，更高质量的服务。 关键词：银珠酒店 人员流失员工队伍 Abstract Tianjin silver bead hotel workers churn problem is severe, many employees in a very short period of time in succession choose to leave. Causing shortages seriously affected the normal operation of the hotel. Caused the hotel lost many tourists, hotel profits down, so, the hotels staff is restricted by the erosion is one of the important factors hotel development. Only stable staff, ability has more stable development, higher quality service . Keywords: Silver Bead Hotel Personnel Loss Staff 目录 第一章 酒店介绍 1 1.1 酒店介绍 1 1.2 实习部门及岗位介绍 1 第二章 酒店存在的问题 1 2.1 待遇低 1 2.2 管理者的管理方式单一 2 2.3 专业不对口 2 2.4 员工与企业目标不符 2 第三章 解决问题 2 3.1 提高待遇 2 3.2 关注员工发展 3 3.3 建立员工档案 3 3.4 改善管理者管理方式 3 第四章 总结 4 第一章 酒店介绍 1.1酒店介绍 天津银珠酒店是以艺术为主题的集客房、餐饮、商务会议、康体、娱乐、培训于一体的准五星级的特色酒店，位于天津开发区黄海路与泰达大街交口的西南角地理位置优越，交通便利。酒店本着“让客人完全满意”的宗旨为客人提供一对一的私人管家式服务。 酒店拥有各种艺术风格的客房、套房和配有厨房设施的公寓套房共122间。每个房间配有浴缸和独立浴房，24小时热水，宽带上网。客房的服务人员是15人。 餐饮部又分为舆上房、中西自助餐厅，每天更换不同的餐食主题，包间有著名艺术家的巨幅油画展示，环境幽雅。服务人员是20人。 ?同时，酒店设有酒吧、健身房、等休闲娱乐设施，以及一间功能完善的会议室。酒店还提供24小时送餐，外币兑换，贵重物品保管，票务中心，商务中心，信件邮寄，洗衣等服务。 1.2实习部门及岗位介绍 我所在的部门是西餐厅，四餐厅共有3个服务人员。我们负责在开餐前摆台与厨房核对出餐菜单，同时也熟悉了今天的菜肴，如有缺少的菜牌马上报告当班领班，当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，以便客人问起时回答不出，在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具，开餐后，根据客人用餐情况及时通知添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碟子、杯具，在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的餐具送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的餐具才想起做以上工作，用餐高峰期及时清理桌子的食物残渣，及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具，在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上，随时观察客人用餐的情况，当意识到客人需要帮助时，做到超前的服务，这样会给客人带来方便。收餐时间到时，我们会及时的询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤，用抹布仔细擦拭桌子，桌子干净后，将准备下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。 第二章 酒店存在的问题 2.1员工待遇低 员工对薪酬的不满，决定员工自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。对于酒店业员工来说，这种相对工资水平是过低的，特别是一些基层员工，他们做的是最辛苦的工作，可拿到的薪酬却几乎是最低的。而对于国内外酒店业比较，外资酒店的薪酬要比国内酒店的高，所以酒店员工的倾向于去外资酒店工作，而导致国内酒店人员外流。在我实习期间也陆续有好多