枸杞复合果蔬汁饮料的研制一刀刘敦华徐桂花.pdfVIP

维普资讯 食《品工业科技》 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 1998．No．4 枸杞复合果蔬汁饮料的研制 一／刀 刘敦华 徐桂花 (宁夏农学院食品科学系，宁夏 750105) 摘 要 以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝 卜汁为原料，通过对原料复合比较 ，果汁配比，稳 定剂筛选 ，工艺条件等试验 ，确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。 关键词苎’_’已墨’_．_盒墨·_·童__‘-．_堡I_整一—’坚。盐’‘。’‘一 ，、一7，I‘ 1 前言 2．3．4 均质 采用二段式高压均质机均质，均质 枸杞、山楂、番茄、胡萝 卜均富含人体所需的维 温度为 5O～60~C，第一段工作压力为 45MPa，第二 生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维，特别是枸杞中的 段工作压力为 1O～15MPa，使果肉均匀分散于果 枸杞多糖 ，胡萝 卜中的胡萝 卜素，番茄、山楂中的有 汁中 ，避免或减少沉淀产生。 机酸和维生素C，都是理想的保健饮料原料。 2．3．5 脱气 采用常温脱气，脱气真空度为 复合果蔬汁饮料的开发符合国内外饮料向营 0．09MPa，时间为 lO~20min。 养、保健 、卫生发展的趋势。本研究的目的就是将多 2．3．6 灌装、封 口、杀菌、冷却 用玻璃瓶灌装 ，灌 种果蔬汁进行复合 ，以改善其 口感 ，增加花色品种， 装后立即封 口，按 15—35—15min／85℃杀菌式进 1 2 3 4 5 6 7 保持果蔬汁中的天然营养价值，满足市场的需求。 行杀菌冷却。 2 材料与方法 3 结果与分析 2．1 材料与设备 3．1 果蔬汁的适宜配比 加 枸杞、山楂、番茄、胡萝 卜、白砂糖、稳定剂、酸 枸杞、胡萝 I-虽营养丰富，但由于本身的味道 ， 味剂等， 有些人不大习惯，为了掩盖其原有味道，又保持它 PS-5型多功能组织切碎机、DJ4型打浆机、 加 加 加 加 们的天然营养价值 ，我们将之与山楂、番茄按比例 JM一2／80X型胶体磨、GYB120—6S型均质机、TQ一 进行混合；其配比见表 1。经粘稠度、滋味、风味评 2．5型真空脱气机、LG一12型液体灌装机 。 表 1 原汁配比表 ( ) 弱 印 ∞ ∞ 2．2 工艺流程 序号 枸杞汁 胡萝 汁 山楂汁 番茄汁 原料一清洗一切碎一热烫一打浆一胶体磨浆 一调配一均质一脱气一灌装一封 口一杀菌一冷却 加 加 加 加 一 产品 2．3 操作要点 2．3．1 原料清洗 原料选择成熟适度 ，无病虫害， 无腐烂变质的新鲜原料 ，用流动水充分洗涤，去除 泥砂、杂质、残留农药。 2．3．2 切碎、热烫 切成厚为2~3mm的片状 ，热 烫温度 90C，3~5min。热烫主要是破坏果胶酶的 活性，防止果胶分解，软化果肉组织，有利于色素和