HACCP在非转基因大豆制品生产过程中的应用研究.pdfVIP

HACCP 在非转基因大豆制品生产过程中的应用研究 王传娟 摘要：本文探讨了运用HACCP 原理对非转基因大豆制品生产的全过程进行安全风险分析， 并在此基础上提出了非转基因大豆制品安全管理的关键控制点及其控制方法，为有关部门进 一步分析和制定非转基因大豆制品转基因风险控制提供了一定的科学理论基础和思路。 关键词：HACCP 非转基因 大豆制品 转基因食品是指直接用作食品的转基因生物，或含有转基因生物成分的食 品，或由转基因生物组成的食品。其中包括转基因动物、植物和微生物及其衍生 [1] 产品制造成的食品 ，它是采用基因工程方法将有利于人类的外源基因转入受体 生物体内，改变其遗传组成，使其获得原先不具备的品质与特性。这项技术可增 加食品原料产量，改良食品营养价值和风味，去除食品的不良特性，减少农药使 用。但同时，转基因食品也可能对人类健康存在如下危害1. 转基因作物中的毒 素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用； 2. 作物中的免疫 或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应； 3.转基因产品中的主要营养成 份、微量营养成份及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构 失衡。 目前转基因大豆及其制品因其价格优势在市场上占有半壁江山，但随着人 们健康意识的逐步提高，虽然转基因大豆制品的健康危害还未有明确的证据证 明，但是其争议性已经使得越来越多的人们希望食用非转基因大豆制品。因此非 转基因大豆制品需求不断上升，但是非转基因大豆从种子接收、种植管理、原料 验收、生产、运输、储存等诸多环节都容易导致转基因污染，因此如何有效的控 制大豆制品在生产过程的转基因污染成为一关键问题。目前转基因食品主要采用 的是标识和终端检测，均不能很好的控制转基因污染。HACCP 体系作为世界公认 的对食品安全管理最有效的预防控制体系，其主要原则是对食品生产的各个环节 分进行危害分析，找出关键控制点加以控制，从而使整个食品生产过程得到有效 的控制，本文探讨如何利用HACCP 的先进原理在大豆制品生产的各个环节控制转 基因污染，从而生产出健康安全的非转基因大豆制品。 一．HACCP 原理简介 HACCP 是由危害分析HA （Hazard Analysis ）和关键控制点 （Critical Control Point ）两部分组成。它是以科学性和系统性为基础，对从初级生产至最终消费 整个过程中的特定食品安全危害进行分析，制定控制措施，确定关键环节，建立 监控程序和监控标准，采取纠正措施，其目的就是将可能发生的食品安全危害减 [2] 少或消除在食品生产内部的各环节 。 HACCP 的基本原理有以下7 个方面：（1）危害分析；（2）确定关键控制点 CCP；（3）确定关键限值；（4）确定监控CCP 的措施；（5）确立纠编措施；（6） 确立有效的记录保持程序；（7）建立验证程序。 二、HACCP 原理在非转基因大豆制品生产过程中的应用 非转基因食品的生产包括非转基因农作物的培育过程以及利用非转基因原 料进行的产品加工过程。目前人们多关注前一过程，而实际上后面的加工过程因 工序复杂也可能引入转基因污染，因此要想生产出健康安全的非转基因大豆制 品，需要关注从种植到产品加工储存的整个过程，本文关注整个过程。 （一）大豆制品的工艺流程图 种子接收 种植管理 大豆储存 原料豆运输 豆制品储运 豆制品加工 原料豆储存 原料豆验收 （二）危害分析 因为本文着重的是探讨如何生产出健康安全的非转基因产品，因此危害分析 仅从大豆制品生产各过程的转基因污染进行风险评估，具体见下表： 步骤 危害描述 控制措施 是否CCP 种子应向具有经营权的单位购买，所选购的种 子必须符合相应品种国家标准等安全质量标准 否 使用转基因种子