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婚宴方案內容與市場需求結合之探討 黃旭怡 吳靜怡 yiyi0375kimo@.tw 南台科技大學 餐飲管理系 副教授兼系主任 南台科技大學 休閒事業管理研究所 研究生 中文摘要 根據交通部觀光局「2002年~2006年台灣地區國際觀光旅館營運分析報告」得知，台南與高雄地區共12家國際觀光旅館營業收入中，餐飲收入(含宴會)大多高於客房與其他收入。對國際觀光旅館而言，婚宴收入來源對經營者是有舉足輕重的地位。針對台南與高雄地區的消費市場進行調查，其目的為探討台南地區與高雄地區消費者於「婚宴需求上資訊搜尋方式」、「決定婚宴業者時的評估依據」、「婚宴接洽之時，業者應提供的資訊」與消費者在「婚宴舉辦整體感受」上的感受。 本研究引入Engel、Blackwell、Miniard三位學者的EKB Model為基礎，以了解其相關內容是否確為消費者所需。因素分析、次數分配、單因子變異數分析、獨立樣本T檢定、卡方獨立性檢定進行假設驗證，研究結果如下： 婚宴消費者舉辦婚宴時資訊來源為：『最常詢問已婚親友對業者的評價來蒐集』；決定婚宴業者評估依據為：『衛生安全』；婚宴消費者希望業者提供的婚宴相關資訊的內容為：『佈置商風格資訊』；已婚消費者在婚宴舉辦整體感覺注重程度為：『對於合約內容的承諾皆能履行』。 關鍵字：國際觀光旅館、婚宴部門、婚宴市場、婚宴消費者1、研究目的 相關報導指出，婚宴市場的消費金額每年花費高達新台幣300億(蘋果日報，2007-10)。表1為交通部觀光局「2002年~2006年台灣地區國際觀光旅館營運分析報告」，餐飲(含宴會)收入比例，是高於客房收入與其他收入(包含洗衣收入、店舖租金收入、附屬營業部門收入、服務費收入及其他營業收入等)。因此，對國際觀光旅館而言，餐飲宴會部的收入是不容小覷。 表1 台灣地區2002年~2006年國際觀光旅館營業收入表單位：新台幣億(元) 年份 科目 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 總營業收入 310 (100%) 285 (100%) 321 (100%) 351 (100%) 355 (100%) 客房收入 121 (39%) 107 (37.5%) 130 (40.5%) 143 (40.7%) 150 (42.3%) 餐飲(含宴會)收入 140 (45.2%) 133 (46.7%) 140 (43.6%) 155 (44.2%) 153 (43.1%) 其他收入 49 (15.8%) 45 (15.8%) 51 (15.9%) 53 (15.1%) 52 (14.6%) 資料來源:交通部觀光局 本研究台南與高雄地區消費市場，未婚與已婚的消費者為，婚宴舉辦的各種選項進行探討，希望藉由研究結果，提供業者與準新人相關之訊息，藉以達到實際消費市場的供需點。其研究目的如下： 、探討台南地區與高雄地區消費者於「婚宴需求上資訊搜尋」之方式。 、探討台南地區與高雄地區消費者「決定婚宴業者時的評估依據」。 、探討國際觀光旅館業者與消費者在「婚宴接洽之時，所應提供的資訊」。 、了解消費者在「婚宴舉辦整體感受」上的差異。 研究台南地區四家國際觀光旅館，依序為台南大飯店、大億麗緻酒店、台糖長榮酒店及桂田中信酒店；雄地區八家國際觀光旅館，依為華王大飯店、華園大飯店、高雄國賓大飯店、漢來大飯店、高雄福華大飯店、高雄金典酒店、寒軒國際大飯店、麗尊大酒店。、文獻探討 .1國際觀光旅館業宴會部 依交通部觀光局「觀光旅館等級區分評鑑標準」將四至五朵梅花級的旅館評鑑為「國際觀光旅館」，由交通部管轄；二至三朵梅花級之旅館評鑑為「一般觀光旅館」，由省市政管轄。為，觀光局於2006年4月依「旅館等級評鑑制度」改為國際間普及之「星級」，取代過去「梅花」。 「宴會，乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料」(許順旺，2000)。宴會種類形式多樣，本研究以萬光玲、賈麗娟，(1996)之文獻，針對台南與高雄地區12家國際觀光旅館宴會部的舉辦內容分述於表2。國際觀光旅館宴會部。表2 台南與高雄地區宴會部各式宴會方式一覽表 種類 時間 性質 說明 各式 婚宴 中午或晚上 依習俗，喜宴於吉日的週六或假日舉辦。 為宴會部門重要的營收來源。 文定宴、結婚喜宴、歸寧等。 會議 依顧客需求 是以不同形式的桌型擺放方式為主。 教室型、劇院型、口字型、T字型等。 強調會議目的彰顯與目標達成。 研討會、發表會、說明會、表揚會、研習營等。 社團宴 依顧客需求 為各企業團體所組成，依不同性質而定，一周聚會一~二次，每年有三~四次大型宴會。 例行會議、聚餐、慶生、授証、表演等。 各社團固定聚會，會員消費潛力佳，有一定的重。 獅子會、扶輪社、青商