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2013年第26卷第 1期 粮食 与油脂 51
表4 CMC—Na对莜麦馒头比容影响 2006，32(11)：128一 l3O．
[2]刘坤．山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景 [J]．小麦
研究，2008，29(2)：28—36．
[3】任神，平华，任贵兴．裸燕麦核心种质的抗氧化特性 J[]．作物学
报，2010，36(6)：988—994．
【4】蔺瑞，张美莉，张家超．裸燕麦球蛋白的分离纯化及其抗氧化
活性研究 [J]．食品科学，2011，32(1)：31—34．
此外，CMC-Na能改善莜麦馒头口感；但添加量 [5]邓泽元．食品营养学 [M]．北京：中国农业出版社，2009：32—
过多时会导致面团粘度过高而均匀性下降，莜麦馒头 33．
感官评分随CMC-Na添加量先上升后下降。CMC- [6]汪学荣，阐建全，邓尚贵．羧 甲基纤维素钠在食品工业中应用
Na添加量为0．08％时，其感官评分显著高于其它组。 及研究现状 J【】_粮食与油脂，2006(3)：42—45．
3结论
[7】GB21118—2007小麦粉馒头 [S]．
添加CMC-Na不影响酵母活力，对莜麦馒头硬
[8]冷进松，刘长虹，戴嫒．馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生
度、弹性、粘聚性、粘着性、咀嚼性和回复性影响显著，
物指标的变化 [J]．食品工业科技，2007，28(5)：57—60．
能改善莜麦馒头质构。CMC-Na在莜麦馒头中最佳
[9】李 白红，苏东民，苏东海．复合菌种对馒头品质影响研究蜘．中
添加量为0．08％。
食品科技，2011，36(4)：131—135．
[参考文献 ] [10]乔聚林，刘传富，董海洲，等．羧甲基纤维素钠对面团特性及面
[1]张建平．莜麦的营养成分和标 间功能 [J]．食品与发酵工业， 包品质的影响 [J]．中国粮油学报，2009，24(4)：13—16．
活性炭对大豆低聚糖脱色效果研究
张立峰，刘庆富。宁海凤
(临沂艾德森生物科技有限公司， 山东临沂 276036)
摘 要：试验研究活性炭对大豆低聚糖脱色效果影响，通过单因素试验考察影响脱色效果主要因
素及最佳水平范围，通过正交试验确定其最佳脱色条件：活性炭用量0．30％、脱色时间35min、温
度40℃ ；在此条件下，大豆低聚糖脱色率为83．71％，低聚糖保留率为80．41％。
关键词 ：大豆低聚糖 ；活性炭 ；脱色
Effectofactivecarbonondecolorationofsoybean0lig0saccharides
ZHANGLi-feng，LIUQing-fu，NINGHai-feng
(LinyiActionBiotech．Co．，Ltd．，Linyi276036，Shandong，China)
Ab
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