枯草芽孢杆菌、黑曲霉混合菌固态发酵脱除茶籽粕中茶皂素.pdfVIP

CHINA 0ILSAND FATS 罐 枯草芽孢杆菌、黑 曲霉混合菌固态发酵 脱除茶籽粕中茶皂素 练 杰，金青哲，王兴国 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：以茶籽粕为原料，利用枯草芽孢杆菌、黑曲霉混合菌进行固态发酵，研究适宜的发酵条件对脱 皂率的影响。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken中心组合试验设计，选取接种量、水分含 量以及发酵时间为 自变量，脱皂率为响应值分析各 自变量及其交互作用对脱皂率的影响。利用响 应面分析方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，最终确定茶籽粕 固态发酵工艺条件为接 种量 12．5％，水分含量52％，发酵时间3．9d。在此条件下，脱皂率达 (93．28±0．34)％，实际测定 值与理论计算值能很好地吻合。 关键词：茶籽粕；混合菌发酵；茶皂素；响应面分析法 中图分类号：TS229；$816 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2013)O1—0024—04 Removalofsaponininoil——teacamelliaseedmealbysolidstate fermentationwithmixedBacillussubtilisandAspergillusniger LIANJie，JINQingzhe，WANGXingguo (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology， JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Theeffectsoffermentationconditionsontheremovalrateofteasaponininoil—teacamelliaseed mealbysolidstatefemr entationwithmixedBacillussubtilisandAspergillt~snigerwerestudied．BasedOH singlefactorexperiment，threefactorsincludinginoculationamount，watercontentandfemr entationtime wereselectedasresponsefactorsandremovalrateofteasaponinwasusedasresponsevalue，andtherela— tionshipbetweenresponsefactorsandremovalrateofteasaponinwasfiguredoutbyBox——Behnkencentra} compositeexperiment．Withresponsesurfacemethodoloyg ，aquadraticpolynomialmodelofremovalrateof teasaponinandresponsefactorswasestablishedandtheoptimalfermentationconditionswereasfollows：in— oculationamount12．5％ ．watercontent52％ andfemr entationtime3．9d．Undertheseconditions．there— movalrateofteasaponinreached(93．28±0．34)％，whichfitthetheoreticalvaluequitewel1． Keywords：oil—teacamelliaseedmeal；fermentationwithmixedstrains；teasaponin；responsesurface methodology 茶籽粕中含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维及矿 时，茶籽粕中富含多种无机微量元素，如Mg、Fe、Ca、 物质，其 中粗蛋 白含量为 12