复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究.pdfVIP

食品，盐斜枝 三 艺 技 ot．3O,No．11．2009 复 酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究 方修贵，李嗣彪，林 媚，曹雪丹 (浙江省柑橘研究所，浙江台州 318020) 摘 要：以浙江产中晚熟温州蜜柑为试材，采用k(3)正交实验设计对复合酶解脱除柑橘囊衣工艺参数进行优化，并 提出以酶解产物中还原糖含量作为酶解效果的评价指标：结果表明：pH3．4，温度5O℃，果胶酶与纤维素酶的使用比例 为1：l，酶解时间达到38rain，可得到完整而紧实的全去囊衣产品 关键词 ：果胶酶，纤维素酶，柑橘囊衣，酶解 Studyontechnologyofcitrusfruitpeelingbycomplexenzymatic FANG Xiu-gui，LISi—biao，LIN M ei，CAO Xue—dan (ZhejiangCitrusResearchInstitute，Taizhou318020，China) Abstract：Satsumamandarin(CitrusunshiuMarc．)whichgrewinZhejiangwasusedasexperimentmaterialand theoptimizationoftechnologicalparameterswereobtainedbyL (3)orthogonalexperiments．Reducingsugar contentin enzymatichydrolysatewasregarded asevaluation index on effectsofenzymatic treatment．Results showedthattheoptimum conditionswereasfollows：pH3．4，temperature50oc，the ratio ofpectinaseto cellulose wasl：landenzymatictime38min． Keywords：pectinase；cellulose；citrus；enzymatic 中图分类号：TS255．36 文献标识码 ：B 文 章 编 号：1002—0306(2009)ll一0203—02 柑 橘 是 我 国水 果 产 业 i大 品种 之 ，至 2005 素酶 (5万 u／mL) 宁夏和 氏甓 生物 技 术有 限公 司 ； 年 ，我 围已成 为世 界 上柑 橘栽 培 面 积 第 一和产 量 第 3，5一二硝基水杨 酸等 。 二 的柑橘 大 同。柑 橘罐 头是 我 围柑橘 加 71-_的主 导产 紫 外可见分 光光度 计 (TU一1901) 北 京普析 通 品 ，占柑橘 加T产 品的 80％ ，l罔际贸易额的 60％以 用仪器公 司 ；pH计 (PHB型 ) 上海 信 仪表 厂。 上 ，在 围际市场具有 很强 的竞 争 力 。。。但是 ，日前 市 1_2 实验方法 场上 的全脱 囊衣橘 瓣罐 头基 本采 用较 为传统 的酸碱 1．2．1 材 料 准 备 挑 选 品质相 似 、大 小相 近 的 中晚 处理法 ， 于生产过 程排 放 高 COD废 水容 易对 环 境 熟 温州蜜柑 ，经清 洗后用沸 水浸泡 1min，捞 出后趁 热 造成污染 ，相 比之下 酶法 脱 除囊衣 则 更加绿 色 环保 ， 剥 皮 ，待 冷却至室 温时手T分瓣 且除尽 橘络 ，待用 。 而且能使 产品更具 同际竞争 力。本 文 以生 产柑 橘 罐 1．2．2 酶 解处 理 量取 已用 盐 酸调 整 至所 需 pH 的 头的主要 品种 之… 巾晚熟 温 州 蜜柑 为原料 ，采