浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式.pdfVIP

· 262 · 中国药物与临床2013年2月第 13卷第2期ChineseRemedies＆Clinics。February2013．V01．13．No．2 · 卫 生 监 督 · 浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式 高履浩 王皓月 学校食堂食品安全监管历来是食品安全监管的重点和 行餐具大肠杆菌检出率调查 ，其中餐具消毒采用 自动洗碗机 难点，同时也是食品安全监管的薄弱地带，因此如何加强学 消毒的有 1家，蒸汽消毒的3家，其余 66家均采用电子消毒 校食堂食品安全工作 ，消除学校食堂食品安全隐患，预防学 柜消毒。每家食堂随机抽取 l4分餐具进行检测，每件餐具贴 校食堂食品安全事件的发生意义非常重大。结合我区的实际 纸片2张。我们采用南京逸秀生物技术有限公司生产的大肠 情况，对学校食堂监管工作提出了新的要求，应用 “三公开一 菌群快速检测纸片进行检测。每张纸片面积为 25cm2，用无 承诺”的管理模式进行管理。 菌 O．9％氯化钠注射液浸润大肠菌群检测纸片后，立即贴于食 为明确此次活动的意义，检验我们的工作是否真正落到 具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。后将已采样的 了实处，我们在这次活动开展前后对迎泽区中小学、幼儿园 纸片置于37℃恒温培养箱中培养 15～18h，取出观察结果。 食堂进行了学生对饭菜质量满意率和餐具大肠杆菌检出率 结果判定以CB14934．94(食 (饮)具消毒卫生标准》为准[1]。若 的对 比调查。 纸片呈均匀蓝紫色，为大肠菌群阴性，若纸片的蓝色背景上 1 对象与方法 出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变成黄色，或在黄色背景 1．1 调查对象：我们在迎泽区范围内随机抽取了5所中小学 上呈现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。阴性为合 校，每个学校发放了 100份试卷 ，主要从5个方面对学生进 格 ，阳性为不合格。 行饭菜质量满意率调查。对太原市迎泽区共有70所中小学、 1．3 统计学方法：采用 检验。P0．05为差异有统计学意 幼儿园食堂进行餐具大肠杆菌检出率调查。 义。 1．2 方法：抽取太原市迎泽区5所中小学校进行饭菜满意度 2 结 果 调查，内容包括：饭菜口味、新鲜度，菜色种类、餐具卫生消毒 “三公开一承诺”活动开展后 。学生对学校食堂饭菜质 情况、就餐环境卫生情况5个方面。共发放500份问卷，收回 量、餐具消毒情况、就餐环境卫生情况的综合满意率均有上 500份问卷。太原市迎泽区共有70所中小学、幼儿园食堂进 升。见表 1，2。 表 1 三“公开一承诺”活动实施前各项调查内容满意度比较 “三公开一承诺”活动开展以后．餐具消毒合格率有所提 过程中由于上缴了过高的承包费用。为降低成本 ，在经营过 升。结果见表3。学生的就餐安全得到了有效保证。 程中使用了劣质食材，如采购一些来源不明的畜禽产品和腐 3 讨 论 烂变质的蔬菜，还有一些超过保质期和不符合食品卫生标准 3．1 中小学食堂卫生管理现状 的原材料。 3．1．1 劣质食材和原料的运用：索证是指食品生产经营单位 3．1．2 学校食堂从业人员缺乏基本的从业知识 ：由于从事学 在采购食品或者食品原辅料时，向供货商索取相关材料合格 校食堂工作的从业人员普遍文化素质较低，未养成 良好的卫 证或化验单的行为，由于这项工作较为繁琐，相关工作人员 生习惯 ，上岗前未进行健康检查[3】，食品加工过程监管不严 对此项工作的重要性认识不足 ，索证工作流于形式，因此食 格．缺乏最起码的食品卫生知识．从