江门市面制食品中铝污染状况调查.pdfVIP

中国热带医学2009年第9卷第 12期 CHINATROPICALMEDICINEVo1．9ND．12December2009 233l [卫生学] 江门市面制食品中铝污染状况调查 Studyon investigationofpollutings~tusofaluminum inflourproductsinJiangmen City．Zhu Xiao—hui，SongHui-jian．(Jiangmen MunicipalCenterforDiseaseControlandPrevention，Jiangmen 529030，Guangdong，P．R．China) 朱小慧，宋慧坚 摘要 ：目的 调查江门市市售面制食品中铝污染状况，为开展监督监测工作提供依据。 方法 对全市部分餐馆、 面食制售摊位、超市和农贸市场上的面制食品进行随机采样，按照GB5009．182—2003规定的方法测定。 结果 检测 8类面制食品 109份，总合格率为 66．1％；干面、湿面和饼干合格率最高均为 100．0％；面粉合格率为93-3％；再就是面 包、蛋糕、油条油饼、馒头包子合格率分别为87．5％、60．0％、46．7％和 25．O％。 结论 江门市市售部分面制食品中铝含 量超标严重，应采取措施，确保这类食品的食用安全。 关键词：面制食品；铝；污染 中图分类号：R155．5 文献标识码：B 文章编号：1009—9727(2009)12—2331一O1 铝在 自然界广泛存在，是人们 日常生活中频繁接触并且已 的样品大多是早餐流动摊档、酒楼和非正规厂家的产品，而正 被证实会对人体健康造成一定危害的金属元素。由于人体内的 规厂家大多改用不含铝的活性酵母发酵；传统油条和油饼制作 铝主要通过食物摄人获得，而根据我国居民膳食状况的调查检 方法使用明矾作添加剂，明矾的主要成分是硫酸铝钾，因此油 测，我国居民的每 日铝摄人量主要来源于面制食品”【。因此控制 条和油饼中含有较多的铝元素；蛋糕的超标率为40．0％，以蛋为 并检测面制食品中铝的含量对保障人体健康jkL~-重要意义。于 膨松剂制作的蛋糕，蛋的用量一般是面粉用量的 l～2倍，而以 2008年6月～2009年 1月采集市场上流通的面制食品：面粉、 “泡打粉”为膨松剂制作的蛋糕，只需向面粉中加入 2％～3％的 干面、湿面、面包、馒头包子、油条油饼、蛋糕、饼干等，对其铝含 “泡打粉”，且 “泡打粉”的售价低廉 (约4元 k『g)，较受某些商家 量进行测定，现将结果报告如下。 的喜爱，因此也就不难理解其铝残留量较高的原因。 1 材料与方法 近年来的检测结果表明，铝超标仍是金属污染物中的突出 1．1样品采集 从江门市区和郊区部分餐馆、面食制售摊位、 问题。因此建议：一、面向社会宣传 ，使消费者特别是食品从业 超市和农贸市场分别采集面粉 15份、干面 10份、湿面 13份、 人员认识铝污染的严重性和危害性。二、建议在修订食品添加 面包 l6份、馒头和包子32份、油条和油饼 15份、蛋糕5份、饼 剂使用卫生标准时，对能够造成二次污染的品种从严甚至禁止 干 3份，共 109份 ，封样后送检验室检测。 使用。如油条中禁止使用明矾类、馒头面包禁止使用化学膨发 1．2 检验方法 铬天青S比色法，按国家标准 食《品卫生检验 类添加剂。因为这类添加剂在使产品达到感官要求时，铝残留 方法理化部分(~)))GB5009．182～2003执行。 量往往就已经超标了13]。三、象对待铅砷汞等重金属那样 ，把铝 1．3 卫生学评价标准 按面制食 品中铝 限量 国家标准 列为常规监测项目并完善监督监测体系，确保这类食品的食用 (GB2762—2005)评价．即面制食品中铝含量指标